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甏肉米饭
    甏(bèng):深型砂罐称之为“甏”,一种盛放食物的器皿,以江苏宜兴产的为最佳。如今济宁一带都改用陶器或砂锅。甏肉:顾名思义,盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
  甏肉米饭为山东济宁地区传统特色名小吃,最早起源于元朝,随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意,吃不惯北方的饭菜,出行前,总爱携带一些腊肉,同时焖煮一大坛卤肉,放入南方的豆制品,随船北上,易于保存,由于反复加温焖煮,糯烂奇香。吃饭时,蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤,别有一番风味,引得济宁人争向仿制,于是就逐步发展味今日的甏肉米饭。随着社会经济的发展,甏肉米饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天,甏肉米饭仍然被极多数济宁及山东人所喜爱。随着市场经济的不断发展,甏肉米饭也在不断发展壮大,最终成为全国首屈一指的特色名优小吃!

  早在解放前夕,当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,此法可节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。解放之后,随着生活水平的逐步提高,甏渐渐远离人们的生活,被铁锅不锈钢锅代替,但甏肉之名一直沿用至今!

       甏肉米饭的特点  

     一、选料精良:选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为肥三瘦七。

  二、药材选用标准严格:制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比,老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

  三、色香味美,肥而不腻:老滋味甏肉米饭制作工艺十分讲究,注重细节,故此甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜。

  四、汤浓味厚,诱人食欲:老滋味甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感,同样也注重汤的色泽与口味。但凡传统甏肉制作,大多只注重肉香及口感,老滋味甏肉米饭即使老汤亦淳美无比,鲜咸适中,浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界!

  五、品种繁多,讲求营养:老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作,又增添了几种特色菜品:“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等,其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作,肉馅精心调制而成,味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热,之间互相影响,相辅相成,形成一种与分别吃大不一样的独特口味。

  六、制作秉承传统,不断创新,冠绝天下,引领食尚:老滋味甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术,经过潜心研发,保留了传统风味特点,中和了南北口味适合于全国各地经营。

      甏肉米饭的风味  甏肉精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭,米粒晶莹透亮,似颗颗珍珠一般,口感清香甜爽,让人回味悠长。

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